cara membuat lawar klungah

BAHAN :
a. Daging babi 300 g
b. Klungah 150 g
c. Kulit babi bersih 100 g
d. Minyak kelapa/minyak goreng secukupnya

BUMBU :
a. Isen 2 jari
b. Kencur 1 jari
c. Kunir 1 jari
d. Jahe 0,5 jari
e. Base wangen 1 sendok makan
f. Daun limo rajang 1 sendok teh
g. Bawang putih 15 siung
h. Bawang merah 15 siung
i. Merica hitam 1 sendok makan
j. Cabai merah 50 g
k. Kemiri 10 biji
l. Daun janganulam secukupnya
m. Terasi secukupnya
n. Garam secukupnya
o. Kulit daging kelapa bakar secukupnya
p. Daun salam secukupnya
q. Daun jambu biji secukupnya

CARANYA MEMBUAT :
1. BUMBU A : Merica hitam diulek halus. Bawang putih dan kencur diulek halus dan digoreng bersama garam, terasi dan irisan cabai, sampai baunya harum.
2. BUMBU B : Bawang merah, bawang putih dan kemiri diiris-iris dan digoreng sampai harum, selanjutnaya disebut mba. Bumbu-bumbu lainnya diulek menjadi satu dan digoreng.
3. BUMBU LENGKAP : dibuat dengan mencampur merica hitam, bumbu A, bumbu B, mba (bawang goreng) dan limo rajang.
4. Bumbu lengkap ini diaduk merata dan siap digunakan sebagai pencampur.
5. Daging dibersihkan dari urat dan lemak dan dicincang halus serta ditambahkan darah segar dan daun salam. Pencincangan dilanjutkan sampai dagingnya halus.
6. Daging yang telah dicincang halus kemudian direndam di dalam air daun jambu biji panas selama lebih kurang lima menit, selanjutnya disaring, diperas dan ditiriskan.
7. Batok klungah direbus selama 10 menit, kemudian didinginkan.
8. Klungah yang telah dingin kemudian diiris memanjang, kemudian diperas, airnya dibuang.
9. Kulit babi dibersihkan dan selanjutnya kulit yang telah bersih direbus sampai matang, kemudian didinginkan, terus diiris-iris memanjang.
10. Selanjutnya dilakukan pencampuran bumbu dengan cara yaitu Klungah ditambah bumbu lengkap dan diaduk merata.
11. Klungah, daging cincang dan kulit babi yang sudah dibumbui dicampur dan diaduk merata.
12. Setelah tercampur merata, pada bagian atas ditaburi dengan bawang goreng, selanjutnya lawar klungah siap dihidangkan

silakan mencoba....

Cara membuat ayam betutu

Bahan:

* 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar
* 100 gr daun singkong muda, rebus
* hingga lunak, peras, potong-potong
* 5 sdm minyak, untuk menumis
* daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan:

* 7 buah cabai merah dan 5 rawit
* 5 buah kemiri, disangrai
* 10 buah bawang merah
* 1 sdt terasi
* 5 buah bawang putih
* 1 sdm ketumbar, disangrai
* 1½ sdm serai, diiris halus
* 2 sdt merica bulat
* 1 sdm lengkuas dicincang
* ½ sdt pala bubuk
* 2 sdt kunyit dicincang
* 4 lembar daun jeruk purut
* 2 sdt jahe dicincang
* 2 sdt kencur dicincang
* garam dan gula menurut selera

Cara Membuat:
* Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
* Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
* Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
* Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Catatan:
sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.
Untuk 3-5 orang.

selamat mencoba.....

nasi jinggo

Bagi para penjelajah kuliner yang suka keluar malem-malem di Bali sambil melihat keindahan pulau Dewata di kala malam pasti tidak asing lagi dengan makanan yang menurut saya lezzat,murah,dan pas untuk kantong anak-anak yang suka nongkrong,kuliner yang satu ini biasa dikenal dengan sebutan nasi jinggo.Biasanya para pedagang nasi jinggo buka mulai dari jam 19.00 ampe tengah malam dan harganya yang culup terjangkau dari harga Rp 2.000,00-2.500,00

Bila anda liburan atau berkunjung ke pulau Seribu Pura,saya rekomendasikan kuliner yang tidak kalah dengan kuliner Bali lainya.Yang cocok untuk di jadikan makan alternatif pada malam hari, nasi jinggo biasanya di bungkus dengan memakai daun pisang.Komposisi yang terdapat dalam nasi jinggo pun bervariatif yang terdiri dari:

- 1 genggam nasi putih

- 1/2 genggam sambal

- mie

- beberapa sisiran daging ( ayam, ikan, sapi )

- beberapa helai sayur

- kacang goreng

- dan tempe yang dipotong kecil-kecil.

Dulu makanan ini hanya bisa kita temukan di pasar pada waktu pagi hari dan hanya di komsumsi oleh para pedagang dipasar, kalau dulu kita di tawarin nasi jinggo pasti pada nolak dan bilang ogah ngak mau,tapi berbeda dengan kenyataan yang sekarang.Kuliner yang satu ini mulai ramai di minati sejak krisis moneter pasca pergantian orde baru yang beralih pada era reformasi,krisis yang melanda Indonesia tahun 1997 itulah yang mulai menempatkan makanan ini menjadi makanan alternatif pada malam hari.Tepatnya di Pulau Dewata yang terkenal akan gemerlap pesona 1000 keindahannya.

selamat mencoba